山梨の銘酒6選｜甲州夢山水と富士桜酵母の極上酒

こんにちは！週末呑兵衛まこつです。桜の季節が近づき、お花見の計画を立てている方も多いのではないでしょうか。さて、山梨県と言えば、富士山、ぶどう、そして日本酒が有名ですね。

山梨の日本酒は、その独特な風味と品質で多くの愛好家を魅了しています。しかし、あなたはまだ山梨の日本酒の魅力を十分に知らないかもしれません。

これらの疑問に答えるため、４半世紀にわたり日本酒を愛飲してきた私が、GI山梨認定の厳選した6つの銘柄をご紹介します。

この記事では、山梨の日本酒の特徴や魅力を詳しく解説し、あなたが自信を持って山梨の日本酒を選び、楽しむことができるようになります。

山梨の日本酒の世界へようこそ。あなたの日本酒体験が、この記事をきっかけに豊かになることを願っています。

伏流水が育む至高の一滴

標高の高い山々に降り注ぐ雨や雪は、森を潤しながら地中深くまで浸透します。その水は、花崗岩や玄武岩、安山岩などの地層を通じてろ過され、適度なミネラル分を含んだ伏流水となります。

この水は、自然の力でじっくり磨かれ、美味しい日本酒を生み出す鍵となります。軟水であるため、酵母の栄養となるミネラルを適度に含んでいます。そのため、発酵が穏やかに進み、雑味の少ない柔らかな味わいの日本酒が誕生します。

この地域の水は、南アルプスや八ヶ岳、富士山麓など、多様な水系から得られます。それぞれの水系が持つ独自の特徴が、日本酒に深みと複雑さを与えています。特に、ミネラル分が少なく、柔らかい味わいを引き立てる役割を果たします。

出典：日本酒造組合連合会

GI山梨は特別な日本酒です。この称号は、厳格な基準を満たした日本酒だけが名乗ることができます。
GI山梨の特徴は、全国で唯一、水系を限定した仕込み水へのこだわりにあります。

南アルプス、八ヶ岳、秩父山麓、富士北麓、富士・御坂及び御坂北麓の6つの水系に限定されています。
これらの水系から得られる軟水は、ミネラル成分を適度に含んだ軽やかさを持ちます。この水を使用し、冬の底冷えにより発酵が穏やかに進むことで、特徴的な味わいが生まれます。

GI山梨の日本酒は、果実を連想させる優しい香りと穀物を想起させるうま味やコクが特徴です。柔らかで透明感のある清らかな味わいが、この地域の日本酒の魅力となっています。品質管理も厳しく行われ、書類審査と官能検査により厳しくチェックされています。

「甲州夢山水」は、この地域独自の酒造適合米です。タンパク質含有量が少なく、大粒の玄米が特徴的な品種です。この酒米から造られる日本酒は、ワインのように香り高く仕上がります。

スッキリとした味わいと上品なお米の香りが特徴です。濃厚で芳醇な味わいを生み出す「甲州夢山水」は、日本酒ファンを魅了します。また、「ひとごこち」と「あさひの夢」という地元産の酒造適合米も使用されています。

これらの酒米は、この地域の気候と風土に適応して育てられています。酒造りに適した米を選び抜くことで、個性豊かな日本酒が生まれるのです。酒米の選択は、日本酒の味わいを左右する重要な要素となっています。

この地域では、「富士桜酵母」と「桃の実酵母」という独自の酵母が使用されています。これらの酵母は野生酵母の特徴を強く残しており、個性的な日本酒を生み出します。もろみにおいて高泡を形成し、独特の香気を日本酒に与えます。

しかし、発酵能力がやや低く、特にもろみの後半で鈍る傾向があります。この欠点を改善するため、研究者たちは泡なし変異株の開発に取り組んでいます。泡なしタイプの酵母は、もろみ中に多数の酵母が存在するようになります。

そのため、もろみの発酵が旺盛に行われ、より豊かな味わいが期待できます。独自の酵母を使用することで、この地域ならではの日本酒が生まれるのです。酵母の個性が、日本酒に深みと複雑さを与えています。

絹のように滑らかな口当たり、優雅な味わいの極み

出典：amazon

七賢純米大吟醸絹の味（山梨銘醸）

酒造紹介：山梨銘醸は1750年創業の老舗酒造。甲斐駒ヶ岳の伏流水を使用し、南アルプスの豊かな自然に育まれた日本酒を醸しています。国内外のコンクールで数多くの賞を受賞する実力派蔵元です。
おすすめポイント：地元産の酒米「夢山水」を使用した純米大吟醸。上品でスッキリとした味わいが特徴。
代表作：七賢純米大吟醸絹の味
味わい：上品でスッキリとした味わい、穏やかな吟醸香
呑み方：冷やして
ふるさとの味と一献：ほうとう。絹のようになめらかな口当たりが、ほうとうの素朴な味わいを引き立て、山梨の郷土の味を存分に楽しめます。